150 g Loin pr porsjon (se pakning for utvanning)
rapsolje
‍
‍Tørk den utvannede fisken på kjøkkenpapir, ha rapsolje i bunnen på stekebrettet og bak fisken i midten i ovnen. Bruk over- og undervarme, 180 grader i ca. 12 minutter.

Syltede rødløk
‍1-2 små rødløk pr. porsjon
2 dl eplemost
1/2 dl eplecidereddik 
1 dl vann
2 ss sukker

‍Skrell løken uten å ødelegge stilkfestet. Del løken gjennom stilkfestet for å holde den sammen i båter. Ha eplemost, eddik, vann og sukker i en kjele og varm opp (behøver ikke å koke). Ha løken i kjelen og la det småputre i ca. 20 minutter.

‍Gulrotkrem
‍1 kg gulrot
100 g smør saft fra 1/4 sitron 
1/4 ts cayennepepper
1/2 ts salt 
1/2 ts pepper

‍Skrell og grovkutt gulrøttene, ha i gryte, dekk med vann og kok mørt. Ha smøret i bunnen av en blender, fyll på med gulrøttene og ha i en 1/2 dl av kokevannet. Kjør til ønsket konsistens og smak til med resten av ingrediensene. Ha over i kjele og varm opp før servering hvis du har laget denne på forhånd.

Sprø poteter
‍ca. 150 g kokefaste poteter pr. porsjon
1 ss fersk timian, finhakket
1 ss fersk rosmarin, finhakket
1 kinesisk hvitløk, finhakket
3 ss rapsolje
1 ts bakepulversalt

Skrell og kutt potetene i store biter og kok dem med litt salt i 8-10 minutter. Ha 1 ts bakepulver i vannet. Dette bidrar til at overflaten på potetene løses mer opp, noe som gjør det lettere å få dem sprø i ovnen etterpå. Ha oljen i en liten panne eller kjele og sett på middels varme, og ha i timian, rosmarin og hvitløk til hvitløken er blank og gjennomstekt uten å ta farge. Sil av kokevannet og damp bort fuktigheten fra gryten, ha i oljen med timian og hvitløk, sett på lokket og rist godt for å blande, men også for å gjøre potetene litt “ødelagt” på utsiden. Ha dem i ildfast form og stek videre i ovnen på 200 grader i ca. 1 time. Ta dem gjerne ut et par ganger og vend dem med en skje.

500 g biter av Klipp (se pakning for utvanning)
500 g faste poteter, skrellet
1 rød løk 1 chili, finhakket
1 kinesisk hvitløk, finhakket
400 g ferske tomater 
1 boks hermetiske tomater, hakkede (400 g)
1/2 ts pepper
2 ss tomatpure
2 ss rapsolje
150 g chevre 
Fersk basilikum, eventuelt andre urter

‍Bacalao/pizzasaus 
‍Skjær poteter og løk i skiver og ha i skåler. Kutt tomatene i terninger (ca. 1 cm). Fres chili og hvitløk i rapsoljen i en kjele og bland inn tomatpureen. Legg rødløk, poteter og klippfiskbitene lagvis i kjelen og ha over hermetiske tomater og de ferske tomatterningene. Start med middels varme til væsken fra tomatene slipper og øk temperaturen og la det småputre i ca. 1 time. Ha alt over i en sil som du plasserer over en bolle. La det renne godt av seg til du skal legge det på pizzabunnen.

‍Pizzabunn
‍Lag den som du pleier, eller ta deg tid til denne varianten som kaldeheves over natten. Nok til 3-4 pizzaer.
500 g tipo 00 pizzamel (f.eks Caputo Pizzeria)
320 g kaldt vann fra springen
1 ts tørrgjær
1 ts sukker
1 ts salt
Durumhvete for utbaking

Ha mel, gjær, sukker og salt i bollen og kjør i 2 minutter. Hell i vannet og kjør på middels hastighet i 20 minutter. Ha litt olje på hendene og på kjøkken-benken. Ta ut deigen, form den som en «stor bolle», smør på litt olje og dekk med plast. La den ligge på kjøkkenbenken i 2 timer, før du har den i en smurt bolle og dekker med plast. Settes kaldt i ca. 20 timer og deretter i romtemperatur i ca. 2 timer før du skal bake ut.

‍Pizza
‍Del deigen i ønskede emner (200-230 g) og ha litt durumhvete på kjøkkenbenken og på deigen. Bak ut med kjevle og ha på bacalaoblandingen og biter av osten. Stek i midten på under/overvarme på maks varme til bunnen er gylden. La pizzaen hvile litt før den kuttes i porsjonsstykker. Ha litt ferske basilikum/urter på rett før servering.
‍